Ein klassisches Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise, einem Schnitzel und Kartoffeln:
Zutaten (für 2 Portionen):
Für den Spargel:
- 500 g grüner oder weißer Spargel (oder eine Mischung aus beidem)
- 1 TL Zucker
- Salz
- 1–2 EL Butter
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 100 g Butter (idealerweise geklärte Butter)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Ein Spritzer Weißweinessig (optional)
Für das Schnitzel:
- 2 Schweineschnitzel (à ca. 150–180 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 1 Ei (verquirlt)
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL Butter (zum Braten)
Für die Kartoffeln:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1–2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch, optional)
Zubereitung:
- Kartoffeln zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden.
- In einem Topf mit Salzwasser die Kartoffeln zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind (mit einer Gabel testen).
- Abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit frischen Kräutern garnieren.
- Spargel zubereiten:
- Den Spargel schälen (bei grünem Spargel reicht es, die Enden zu kappen) und in einen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker geben.
- Den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten (weißer Spargel etwas länger) kochen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit 1–2 EL Butter vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.
- Schnitzel vorbereiten:
- Die Schnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig flach sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Mehl in einen flachen Teller geben, das Ei verquirlen und die Semmelbrösel in einen weiteren flachen Teller geben.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sauce Hollandaise zubereiten:
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Eigelb mit 1 TL Wasser und dem Zitronensaft verrühren. In einer hitzebeständigen Schüssel (oder über einem Wasserbad) die Eigelb-Mischung bei niedriger Hitze vorsichtig aufschlagen, bis sie leicht dicklich wird.
- Langsam die geschmolzene Butter tropfenweise einrühren, dabei ständig weiterschlagen, damit eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Weißweinessig abschmecken.
- Anrichten:
- Den Spargel auf einem Teller anrichten, das Schnitzel darauflegen und mit der warmen Sauce Hollandaise großzügig über den Spargel gießen.
- Die Kartoffeln daneben anrichten, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Servieren:
- Dein Spargel mit Sauce Hollandaise, Schnitzel und Kartoffeln ist jetzt fertig! Ein absoluter Klassiker, der perfekt für ein festliches Mittag- oder Abendessen ist.
Tipp: Wenn du es noch etwas gehaltvoller magst, kannst du die Kartoffeln auch in Butter anbraten, um eine leckere Kruste zu erhalten.
Guten Appetit!
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Team vom Gut Herrenhölzer
